Chispa Bistró es el proyecto de los chefs Gabriel Sodré y Juan D´Onofrio. Una apuesta gastronómica que puedes disfrutar en el barrio de Chueca en Madrid. ¿Cómo etiquetar su cocina? lo mejor será no hacerlo por su capacidad para tocar muchos palos y todos de manera acertada. Pero si tenemos que buscar algo que la una sería la gastronomía asiática y mediterránea.

El alma del Chispa Bistró

El alma del Chispa Bistró nace de dos jóvenes chefs que pese a su edad tienen un enorme recorrido. Pasando por lugares como El Celler de Can Roca, Mina, Stanceloni o Enigma entre otros. Unidos por la escuela de cocina y pastelería Bellart de Barcelona inician este proyecto tras la pandemia.

Durante la búsqueda del local y su reforma por parte del estudio D12. Gabriel y Juan convencen a otro viejo conocido a unirse a su proyecto. Este es Ismael Álvarez, el antiguo maître-sumiller del Nerua que deja Bilbao tras 10 años para unirse a ellos. Con estas tres figuras el proyecto ha cosechado fidelidades y buenas críticas a gran velocidad.

Un proyecto que ofrece una sala para 32 comensales, con una carta sin menús e impresa en un solo folio. Con una gran cocina abierta donde Juan y Gabriel hacen diabluras en cada plato bajo la mirada de los visitantes. Con Ismael, que te sorprenderá con los mejores vinos para acompañar los platos.

Carta del Chispa Bistró

La carta del Chispa Bistró es un viaje por el mundo, comenzando por el mediterráneo y Asia, pudiendo saborear Japón. Al igual que Italia, México, País Vasco hasta llegar a Nueva Zelanda. Una carta abierta sin un orden establecido, donde los quesos y los postres también tienen el mismo protagonismo.

La carta está dividida en cuatro partes, platos fríos, platos calientes, quesos y postres. Los platos están pensados para compartirlos, pudiendo elegir si quieres quesos o no. Optando, si quieres quesos, tomarlos de postre, pre postre, antes o durante los platos. Como puedes ver el orden lo eliges tú. Al Chispa se viene a disfrutar de la comida y pasarlo bien.

Una carta donde se mezclan los ingredientes más exóticos con los productos de temporada de la más alta calidad. Usando diferentes técnicas como el uso de las brasas con los encurtidos, fermentados y los fondos a base de largas cocciones. Cambiando varios de los platos que ofrece todos los meses.

Platos recomendados

Si hay que destacar algunos de los platos del Chispa Bistró son dos de los que se han vuelto fijos. Gracias a la asiduidad con que los piden los clientes. El primero son los cogollos braseados con chutney de tomatillo, curry verde y emulsión de alga codium y tzatziki. El segundo es el pastrami con puré de topinambo y jugo de osobuco.

Otro de los platos que no debes perderte son las gambas curadas en sal ahumada, leche de tigre, crema de maíz y mazorcas tostadas. Además, si disponen de él, no dejes de pedir un plato fuera de carta. Este es el jarrete de cordero neozelandés, con puré de apionabo y demiglace de cordero.