Comparte Bistró sigue la tradición de los locales “bistronomie”. Regentados por jóvenes cocineros que tratan de llevar la alta cocina a todo el mundo, haciéndola más informal y asequible. El chef Mario Sánchez y Charlotte Finkel iniciaron este proyecto con un local sencillo pero muy agradable. Acompañada de una oferta culinaria sencilla pero muy sabrosa, buscando el disfrute de sus comensales y así vuelvan.

Para lograr esto es fundamental no excederse, asumiendo las limitaciones del proyecto y apoyándose en lo que te hace especial. Comparte Bistró tiene cosas muy especiales como una cocina que fusiona la cocina francesa y gaditana de manera magistral. Además de un servicio y una carta de vinos perfectamente seleccionada para acompañar su gastronomía.

Comparte Bistró

La esencia de Comparte Bistró es la fusión de la cocina tradicional andaluza con las salsas y vinos franceses. Una propuesta gastronómica muy personal y desenfadada que te transporta de Cádiz a Paris en cada uno de sus platos. Para ello solo deberás acercarte a su local en el barrio de Chueca en Madrid.

Un proyecto apasionado por la cocina de dos jóvenes, el chef gaditano Mario Sánchez y la parisina Charlotte Finkel. Un local con una decoración sencilla pero muy parisina, mesas y sillas de madera oscura enmarcadas en paredes color burdeos. Que desde el momento que entras abre tu apetito con los aromas que se escapan de su cocina abierta.

Con una carta de 15 platos pensados mayormente para compartir, variando de acuerdo con los productos de temporada. Platos que puedes hallar en cualquier bistró parisino, pero con una visión más actual y desenfadada. Creados con los mejores productos españoles de temporada y guiños de la cocina francesa.

La carta de Comparte Bistró

Comparte Bistró posee una carta breve, muy bien pensada y dinámica, donde te va a ser difícil elegir porque todo apetece. Platos como una crujiente tortilla de camarones frita, tartar de lomo de atún rojo y el corazón del atún rallado. Una visión más actual del sabor gaditano tradicional que hace las delicias de sus comensales.

Otro clásico revisado de la cocina gaditana es el chicharrón. En Comparte han decidido cocinar la pieza de panceta en grasa de cerdo con ajo, pimentón y hierbas. Haciéndola en su jugo durante 4 horas y dejándola enfriar después. Cortándola posteriormente a máquina y sirviéndola con pimiento asado, cebollino, sal y aceite de oliva.

Otro de los entrantes de la carta son las croquetas de ropavieja. Cremosas, con una bechamel impregnada del sabor del caldo de cerdo y hierbabuena, envueltas en un rebozado de pan crujiente. Las acompañan de un caldo concentrado para que combines un bocado con cada sorbo.

Los imprescindibles

Pero hay dos platos imprescindibles en Comparte Bistró. El primero es el steak tartar con cruasán de mantequilla tostado y salsa béarnaise. Todo un ejemplo de lo que Comparte quiere transmitir a todos sus comensales.

El segundo son las carrileras de atún rojo braseadas al horno. Acompañado de una salsa bordalesa de vino tinto, chalota y varias hierbas reduciéndolas durante 48 horas hasta ligarla perfectamente. Completando el plato con un maravilloso puré de patata.