La Única es la apuesta europea del grupo de restauración mexicano que comparte su nombre con el del restaurante. Especializado en gastronomía norteña y del Pacifico han decidido contar con el chef, con estrella Michelin, Andrés Madrigal. Apostando por una cocina fusión de la gastronomía mexicana y mediterránea que denominan cocina Mexiterránea. Buscando dar un giro a los paladares madrileños con un nuevo registro de sabores.

La Única y Andrés Madrigal

El chef de Vallecas ha vuelto a Madrid con un mestizaje de las cocinas de México y del Mediterráneo. Volviendo a mostrar todo el talento que le caracteriza en este proyecto. Haciendo que las brasas hagan brillar los sabores de las carnes, mariscos y pescados. Siempre acompañados por la mejor coctelería antes, durante y después.

La Única se encuentra en el corazón gourmet del barrio de Salamanca en Madrid, donde podremos explorar el último proyecto del chef Andrés Madrigal. Que lo ha traído de vuelta a casa tras haber pasado 10 años en América empapándose de su cocina. Trayendo moles, chiles, adobos y sabores punzantes para crear una experiencia gastronómica única.

La escuela de Madrigal es la del nómada que va de un lugar a otro aprendiendo de todos lados. Sacando lo mejor de maestros como Arzak, Berasategui o Ducasse entre otros. Una carrera que se inició en el escalón más bajo y que con tesón y talento lo ha llevado a ser un chef con estrella Michelin.

Local

La Única dispone de un local que impresiona desde el primer momento que entras en él. Posee una elegancia colonial con las columnas y mesas distribuidas en sus dos alturas. Decorado por la firma de la interiorista Alejandra Pombo. El restaurante cuenta con 140 plazas que son atendidas por una plantilla de 22 personas.

Carta Mexiterránea de La Única

La carta de La Única cuenta únicamente con siete apartados, estos son:

• Entradas.
• De la mar a las brasas.
• Cortes a las brasas.
• De la huerta fresca a las brasas.
• Tacos a mano.
• Guarniciones.
• Postres.

Con platos que estimulan el paladar solo con su nombre. Sirva de ejemplo el chicharrón de solomillo con guacamole. También los tacos de cochinillo de Sepúlveda, ribeteado con pibil, guacamole y Xnipek. Además del arroz verde con zapote, setas y espárragos verdes. Una evolución del concepto de cocina que es la base del grupo La Única.

Un ejemplo de esta fusión son los huevos rotos con huitlacoche, jamón puro ibérico de bellota, crema de guacamoles, salsa ranchera y frijoles charros. Unos platos que se hacen a la vista de los comensales con las brasas como reclamo para los clientes.

Vinos, tequilas y mezcales

Es común en la gastronomía mexicana el disfrutar de cócteles antes, durante y después de las comidas, acompañados de vino y cerveza. Con ese espíritu La Única ofrece a los comensales los mejores cócteles y una selección de vinos con 180 referencias. No pudiendo faltar durante la comida alguno de los 26 mezcales y tequilas de la carta.

Si decides optar por esta oferta culinaria recuerda que los cócteles son parte de su experiencia a la hora de la comida.