Nunuka es uno de esos rincones de la ciudad de Madrid creados con el más absoluto cariño. Un bistró fundado por Nino Kiltava para honrar la sabiduría culinaria de su madre y la de su abuela. Es de esta última por el que recibe su nombre este bistró, Nunuka era el nombre con el que la llamaban.

Un lugar donde saborear la cocina georgiana, hecha con las recetas tradicionales de la familia de Nino. En un local lleno de recuerdos personales con un ambiente familiar y acogedor.

Nunuka

Nunuka es un precioso bistró que se encuentra en la calle Libertad del barrio de Chueca en Madrid. Fundado por Nino Kiltava una de las asistentes de la Embajada de Georgia encargada de promocionar su cultura. Que al ver el desconocimiento sobre la gastronomía de su país tomó la decisión de abrir Nunuka.

Para este proyecto cuenta con la ayuda del chef David Narimanashvili, compatriota de Nino y un especialista en la cocina georgiana. Apoyados por un equipo, todos ellos de origen georgiano, que certifican la autenticidad de este pequeño rincón. Un lugar maravilloso donde vas a poder disfrutar de la mejor comida de Georgia.

Local

Nino ha buscado con el diseño del local replicar la antigua casa de su abuela Nunuka. Ayudada por el estudio Las 2 Mercedes, ha plagado el interior con sus recuerdos personales. Objetos que guardan para ella las historias de un gran valor sentimental del tiempo con su abuela. Añadiendo numerosos toques de su tierra natal que crean un ambiente muy acogedor y hogareño.

Pudiendo encontrar colgadas de las paredes las recetas manuscritas de la abuela Nunuka. A las que se irán uniendo más recuerdos de su infancia.

La carta del Nunuka

La carta de Nunuka es un homenaje a la memoria del tiempo que Nino pasaba con su abuela. Recuperando y actualizando las recetas familiares que ocupan una hoja, con todos sus nombres en georgiano. Un detalle de la dueña buscando mantener la esencia de los platos.

Siendo uno de los platos estrella el khachapuri. Un pan plano con forma de barco relleno de queso que se hornea en un horno de ladrillo. Una vez preparado se rompe un huevo encima y se le añade mantequilla. Se debe mezclar todo rápidamente, rompiendo los extremos crujientes del pan para comerlo.

Platos salados del Nunuka

Dentro del menú del Nunuka podemos encontrar platos como el khinkali. Unos saquitos de masa cocida rellenos de carne picada y caldo, que recomiendan comer con las manos para evitar mancharte. Es recomendable compartir los platos ya que en la cocina georgiana no hay primeros ni segundos platos.

También podrás disfrutar de un delicioso carpaccio de remolacha con salsa de ciruela tkemali. O de uno de los mejores platos del Nunuka, la Badrijani Nigvzit. Una delicia tradicional de berenjena rellena de pasta de nueces en salsa ligera de almendras.

Dulces

La carta de postres del Nunuka cuenta solo con tres referencias y aunque todas se hacen en el restaurante. Si has de elegir alguna que sea la tarta de miel y nueces. Postre que la propia Nino prepara siguiendo la receta de abuela Nunuka.